探討臭氧在禽類加工中的更安全替代方案

介紹

“氯化雞”一詞長期以來一直是國際貿易的爭議點，特別是在美國和歐盟之間。這個短語指的是使用氯水清洗家禽以進行消毒的做法，由于食品安全和動物福利問題，歐盟自1997年以來已經禁止了這一方法。盡管大多數美國家禽生產商已經放棄氯處理，但這種污名仍然存在，影響了貿易談判和消費者觀念。

遠離氯氣的轉變

氯氣清洗曾經在美國家禽加工中很常見，用于減少如沙門氏菌和彎曲桿菌等有害細菌。然而，食品安全部署協議和加工方法的進步導致了氯氣使用量的顯著下降。據阿拉巴馬大學應用家禽微生物學家Dianna Bourassa稱，“美國加工的大部分雞肉都不再在氯氣中冷卻，而且已經有很多年不是這樣了?！?/p>

臭氧：一種有前景的替代品

隨著行業尋求更安全和更可接受的家禽消毒方法，臭氧已成為一種有說服力的替代方案。 作為一種強氧化劑，臭氧能夠有效殺死細菌和其他病原體。研究表明，臭氧處理在消毒雞胴體方面與氯一樣有效或更有效。

臭氧的一個關鍵優勢是其更高的氧化電位，這使其能夠更高效地滅活微生物。例如，臭氧滅活某些微生物所需的CT值（濃度×時間）顯著低于氯，這表明其效率更高。

環境和感官益處

除了其抗菌功效之外，臭氧還提供了環境效益。與氯不同，臭氧迅速分解成氧氣，不留有害殘留物。這減少了環境影響，并消除了需要廣泛的后處理沖洗。

從消費者的角度來看，臭氧處理過的雞肉被發現具有良好的感官特性。研究表明，臭氧處理不會對雞肉的氣味或整體外觀產生不利影響，甚至可能比氯處理過的雞肉具有更好的顏色接受度。

結論

“氯化雞”引起的爭議突顯了采用既能確保安全又能符合消費者期望和監管標準的食品加工方法的重要性。臭氧在禽類加工中提供了氯的可行且可能更優的替代方案，具有有效的消毒效果、環境優勢和積極的感官結果。隨著行業的不斷發展，接受這樣的創新可能會為改進食品安全和國際貿易關系鋪平道路。